5 cosas que odio de volver a clases

Empiezan las clases. En cada familia se puede vivir con alegría (porque los chicos vuelven al colegio) o con desazón (porque también volvemos nosotros).

En mi caso es una mezcla de ambas. Porque siento que volver a nuestra rutina deseada es sano. Pero también hay cosas que, claro, me molestan. Porque incluso a la madre “escolar” más perfecta hay cosas que le molestan. Esto es lo que yo odio de volver al colegio.

1. Que por todos lados la ciudad esté llena de carteles de vuelta al cole. Si como yo te tomaste vacaciones la segunda quincena de febrero, está el marketing para recordarte que tus vacaciones están devaluadas respecto de los que se fueron en enero. Vas al súper a comprar protector solar y las promociones son de repuestos de 480 hojas. Mátame.

2. Que siempre llego tarde a organizar la mochila. Consecuencia de lo anterior: te fuiste en febrero, volvés dos días antes de que empiecen las clases (¿hay necesidad de arrancar el ciclo lectivo un jueves? ¿Eso va a garantizar que nuestros chicos cumplan los siempre postergados 190 días de clases?), tenés que comprar todos los útiles, probarles la ropa y rogar a Dios y a todos los Santos que el local de uniformes escolares tenga la remera del talle de tu hijo. Igual, talle no va a haber y va a tener que empezar con la remera gastada del año anterior. 

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3. Que la escuela nunca te manda la lista de materiales completa. Fuiste a la librería que tenías descuento y queda del otro lado de la ciudad, hiciste media hora de cola en el supermercado porque había promo con tu tarjeta, o te organizaste con otras mamás en compra mayorista, pensás que tenés todo resuelto y te siguen pidiendo cuadernos ABC con pintitas violeta hasta mayo.

4. Que tengo que empezar a pensar otra vez en la vianda de cada día. Estoy convencida de que es el peor castigo de toda madre con hijos en edad escolar y yo tengo suerte porque los míos sólo llevan la merienda de media mañana. Y ya es una lucha diaria para elegir opciones sanas y ricas, y evangelizarlos para que los viernes de buffet no compren papas fritas en el recreo de las 9. ¿Nuestros dirigentes tan preocupados por la salud de nuestra población se ocuparán en serio alguna vez de regular a los kioscos de los colegios para que sean realmente saludables?

5. Que tengo que volver a levantarme tempranísimo. De solo pensar en que otra vez tengo que poner el despertador a las 6, quiero llorar. Creo que tiene un impacto biológico levantarse de noche, las neurociencias deberían estudiarlo. Obvio que siempre me termino acostando tarde, duermo poco, me siento mal, me convierto en una madre irritable, mis hijos me odian. Y ahí es cuando pienso, como en la canción de Los Raviolis, que debería haberlos mandado al turno tarde. Se las dejo para que la escuchen si no la conocen y para que la vuelvan a escuchar si sí. Y pongámosle un poco de humor a la vuelta al cole, que cuando los que íbamos éramos nosotros, ¡estos días eran todavía peores!

Foto: Flickr

¿Los insectos son un alimento?

Hace unos meses, cuando el chef brasileño Alex Atala vino a cocinar a Tegui --considerado el mejor restaurante de la Argentina-- la gran curiosidad de los periodistas y comensales ultra sibaritas era si había traído sus famosas hormigas del Amazonas. Atala, un revolucionario de la cocina, puso en el primer plano de la más alta gastronomía global los productos de la selva brasileña, que incluyen los insectos que habitualmente consumen esas comunidades y muchas otras en Latinoamérica.

En Argentina muchos nos horrorizamos , pero que los insectos tienen un alto valor nutricional lo viene pregonando desde hace años la FAO, la agencia de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. Ahora, otro importante organismo internacional les dio un espaldarazo: Europa acaba de autorizar su consumo como alimento en todo el continente. ¿Podrá la tendencia consolidarse y en unos años reemplazar nuestro querido bife por un plato lleno de bichitos?

El 1° de enero, la Unión Europea actualizó su catálogo de la llamada “novel food” (nueva comida), que comprende los alimentos que no eran consumidos allí antes de 1997, cuando se armó la primera lista. “La nueva regulación mejora las condiciones para que las empresas alimenticias puedan traer fácilmente nuevos e innovadores alimentos al mercado europeo, al tiempo que mantienen un alto nivel de seguridad alimentaria”, explica a Clarín Aikaterini Apostola, vocera de la Comisión Europea.

Algunos de esos nuevos alimentos son el jugo de noni (una planta de Tahití) y las para nosotros conocidas semillas de chía. Además abre la puerta a futuros desarrollos con nanotecnología. Respecto de los insectos, incluye ahora tanto sus partes como los animales enteros.

Insect Fit es una empresa española que está por lanzar barritas energéticas con harina de grillo. Alberto Mas Gomis, del área comercial, cuenta que hay ya varias empresas que en Europa producen alimentos con harinas de insectos. Ellos traen los grillos desde “granjas de insectos en Tailandia”, pero vaticina que en breve aparecerán estos productores de materia prima en España y Europa. Asegura que los eligen porque tienen “tres veces más proteína que la carne, dos veces más calcio que la leche y dos veces más hierro que la espinaca”.

“Son una fuente de proteína importante y lo van a ser en el futuro. El 50 % del peso de un insecto es proteína”, concede la médica especialista en nutrición Mónica Katz. Su colega Silvina Tasat, vocal de la Sociedad Argentina de Nutrición, aclara que los insectos más proteicos son los que tienen más caparazón y pone su consumo en un contexto: “En Ghana, por ejemplo, sí se utilizan mucho porque hay hambre y una necesidad de consumir una fuente proteica. Aquí, en la tierra del asado, me parece difícil que se imponga”.

Según el organismo de Naciones Unidas, más de 1.900 especies de insectos comestibles complementan la dieta de 2.000 millones de personas en el mundo. Los que más se consumen son los escarabajos (31%), las orugas (18%) y las abejas, avispas y hormigas (14%). En Latinoamérica, son famosos los chapulines de México: grillos disecados y salados que comen como snacks (de allí viene el nombre de Chapulín Colorado). "Utilizamos los chapulines apenas empiezan a salir después de las lluvias. La manera en que más se comen es con sal, limón y chile. También en una salsa de molcajete con tomate, cebolla y chile de árbol: lo mueles y lo usas para lo que quieras. O como relleno para carnes. Alguna vez hemos hecho hasta una panacotta", detalla el chef mexicano Jorge Córcega. 

“En Argentina puede ser que haya algún consumo en particular en alguna cultura recolectora del noreste”, comenta Martín Molteni, chef de Puratierra y uno de los cocineros que más investigó en las raíces de la cocina argentina. Cree que el aval europeo puede ser impulso para difundir estos alimentos, pero que el hecho de que ganen en masividad estará ligado a los costos. “Es un recurso nutricionalmente válido. Pero si es caro, no será popular nunca”, dice Molteni, que liga el rechazo a los insectos “a una cuestión cultural”.

Este punto analiza Jorge Frana, ingeniero del INTA en Rafaela y uno de los máximos referentes del organismo en insectos. “Desde épocas milenarias constituían la alimentación de la humanidad en forma complementaria. Los programas de Marley fueron los que mejor captaron esa idea de probar delicadezas: sí, en Asia comen langostas, grillos, cucarachas”, reivindica al conductor. Y cuenta que su profesor de posgrado en EE.UU. les hacía probar larvas fritas: “Si rompés esa fobia innata que lleva el humano, no los vas a ver más como enemigos. Esa fobia la tenemos por mal entendidos. Dicen que la cucaracha es sucia, pero cuando la mirás la microscopio, cada 30 segundos se limpia patas y antenas, porque ahí tiene los sensores para percibir el ambiente. La cucaracha se mueve por un ambiente sucio, pero eso lo provee el humano”.

La FAO trae el ejemplo del sushi para vaticinar un futuro en el que venzamos la fobia a los bichos como la vencimos al pescado crudo, que hoy es manjar global. Por lo pronto, más emprendimientos gourmet los están sumando (como una cadena de panaderías de Finlandia que hace panes artesanales con grillos enteros) y en Nueva York ya hay un festival gastronómico de bichos (el Brooklyn Bugs). Será cuestión, como Marley, de perder el miedo y probar. 

Foto: Flickr 

Esta nota se publicó originalmente en Clarín